Питание в гостинице — меню, учет, обслуживание и сервис

Путешествия и проживание в гостиницах часто сопровождаются вопросом о питании. Неважно, деловая поездка или отпуск — питание в гостинице играет важную роль в общем впечатлении гостя. Чтобы удовлетворить потребности разных сегментов гостей, отельеры стараются предоставлять не только разнообразное меню, но и высокий уровень сервиса. В этой статье рассмотрим, как сегодня гостиничный бизнес обеспечивает лучший опыт для своих клиентов, и какие современные технологии используются.

Любой ресторан при отеле проверяется качеством салата «Цезарь»
Том Хэнкс

Основные аспекты, влияющие на удовлетворение запросов по питанию гостей

Разнообразное меню — гостиницы должны учитывать разные предпочтения и диетические ограничения своих гостей. Это включает в себя предложение блюд для вегетарианцев, веганов, людей с аллергиями и другие диетические потребности. Меню должно содержать местные блюда и культурные особенности кухни, чтобы предоставить аутентичный опыт.
Качество продуктов — отели должны стремиться к закупке свежих и качественных ингредиентов, а также обеспечивать высокий стандарт кулинарии. Гость должен быть уверен, что питание в гостинице — безопасное и вкусное. Качество продуктов и навыки поваров имеют решающее значение.

Питание в гостинице - меню, учет, обслуживание и сервис

Учет питания — ресторан при отеле должен вести учет заказов, следить за складскими запасами и предоставлять возможность выбора времени приема пищи. Автоматизированные системы учета питания позволяют сделать процесс более эффективным и удобным как для гостей, так и для персонала.
Обслуживание — профессиональный и дружелюбный персонал, готовый помочь с выбором блюд и удовлетворить специальные запросы, создает положительное впечатление. Гостиницы должны инвестировать в обучение своих сотрудников, чтобы обеспечить высокий уровень сервиса.
Общественные зоны — многие объекты размещения предоставляют рестораны и общественные зоны для приема пищи. Эти места должны быть комфортабельными и уютными. Атмосфера, дизайн интерьера и акустика также могут повлиять на восприятие пищи и аппетит. Нередко точки питания при отеле открыты не только для гостей, но и для всех желающих и жителей города.
Соблюдение стандартов безопасности — гостиницы должны строго соблюдать стандарты безопасности и санитарии на кухне и точках питания. Это включает в себя правильное хранение продуктов, соблюдение температурных режимов, регулярные проверки оборудования и дезинфекцию поверхностей.
Обратная связь гостей — слушать мнение гостей и принимать во внимание их обратную связь является ключевым элементом улучшения сервиса питания. Гости должны свободно оставлять отзывы и предложения, а персонал отеля своевременно реагировать на них, учитывая замечания.

Как правило, громкие решения принимаются в уютных ресторанах

Жозеф Лафает

Pavlov: за 2 года мы изменили рынок посуточной аренды в Калининграде

Питание в гостинице — как автоматизировать учет?

Автоматизация учета питания улучшает качество обслуживания, повышает эффективность и точность процесса приема пищи, а также способствует экологической устойчивости гостиницы. Внедряя современные технологии, отели могут сделать пребывание своих гостей более комфортным и приятным, что способствует финансовому успеху, конкурентоспособности и повторным продажам. На российском рынке сегодня представлено много программных решений для учета питания в отелях. Ниже перечислены самые популярные:

R-Keeper — это известное решение для комплексной автоматизации ресторанного бизнеса (кафе, ресторанов, баров и фаст фудов). Включает ПО и программно-аппаратные комплексы для контроля работы, учета заказов, интеграции с кассовыми аппаратами и анализа данных.
Iiko — единая система для управления всеми бизнес-процессами в ресторане: продажами, складом, кухней, доставкой, персоналом, финансами, поставщиками, а также лояльностью гостей.
1С: Ресторан — решение предназначено для автоматизации предприятий общественного питания, работающих по классической схеме обслуживания гостей с официантом. Подходит для любых форматов и концепций — рестораны, кафе, бары, столовые, точки питания гостиничных комплексов, развлекательных центров и др.
1С: Общепит — ПО предназначено для автоматизации оперативного, бухгалтерского и налогового учета в независимых и сетевых предприятиях общественного питания: кафе, бары, рестораны, столовые, буфеты, кейтеринговые компании, кондитерские цеха, производство полуфабрикатов и кулинарии, а также другие предприятия питания.
Мобильные приложения и интерактивные терминалы в отеле для просмотра меню и совершения заказов. Экономят время и снижают вероятность ручных ошибок. Например, приложение Digital Concierge.

Системы онлайн-бронирования с настройками тарифов с питанием и дополнительными услугами. Например, модуль бронирования Bnovo устанавливается на сайт отеля и позволяет гостям напрямую бронировать проживание с завтраком и арендой уличной беседки.
Системы управления отелем со специализированными отчетами. Например, в «Отчете по питанию» Bnovo PMS можно посмотреть количество каждого типа питания, которое необходимо учесть на определенную дату, а также данные гостей, которые будут питаться. Также отображается информация по количеству типа питания, включенного и не включенного в тариф.

Выбор программы зависит от специфики работы и бюджета конкретного отеля. Важно учитывать возможность интеграции с системами онлайн-бронирования номеров и учета гостей, чтобы обеспечить беспроблемное функционирование всей воронки продаж. Внедрение автоматизации учета питания также имеет экологические и экономические выгоды: сокращение использования бумажных меню и снижение потребления бумаги. Все это обеспечивает экологическую устойчивость отеля и увеличивает лояльность гостей.